Etude de l'encapsulation de la catéchine dans une émulsion multiple

Etude de l'encapsulation de la catéchine dans une émulsion multiple

Catéchine et utilisations

Presses Académiques Francophones ( 24.05.2021 )

€ 45,90

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Dans cette étude, la catéchine a été efficacement encapsulée, bien que cela dépend de la nature de la phase huileuse utilisée. Parmi les phases huileuses utilisées pour préparer les émulsions doubles, celles contenant de l'huile de graines de piment rouge sont les plus efficaces pour l'encapsulation de la catéchine. Cependant, lors d'un stockage à 5 ° C, l' émulsion double d'huile de graines de piment rouge libére moins rapidement la catéchine que celles contenant de l'huile de tournesol et l’huile d'olive. Néanmoins, ces émulsions doubles sont stables lorsqu'elles sont conservées à la température ambiante pendant 1 mois, dans ces conditions, elles présentent le rendement d'encapsulation de catéchine le plus élevé d’ordre 97%. Par ailleurs, les résultats ont montré que le traitement thermique telque la pasteurisation, flash- pasteurisation et sterilisation n’a pas d’effet significatif sur la taille des gouttelettes et des globules. De plus, nous avons remarqué que l’ajout de la caséinate de sodium dans la phase aqueuse interne réduit le taux de libération de catéchine.<div><p>Dans cette étude, la catéchine a été efficacement encapsulée, bien que cela dépend de la nature de la phase huileuse utilisée. Parmi les phases huileuses utilisées pour préparer les  émulsions doubles, celles contenant de l'huile de graines de piment rouge sont les plus efficaces pour l'encapsulation de la catéchine. Cependant, lors d'un stockage à 5 ° C, </p><p>l' émulsion double d'huile de graines de piment rouge libére moins rapidement la catéchine que celles contenant de l'huile de tournesol et l’huile d'olive. Néanmoins, ces  émulsions doubles sont stables lorsqu'elles sont conservées à la température ambiante pendant 1 mois, dans ces conditions, elles présentent le rendement d'encapsulation de catéchine le plus élevé d’ordre 97%. Par ailleurs, <span>les résultats ont montré que le traitement thermique telque la pasteurisation, flash- pasteurisation et sterilisation n’a pas d’effet significatif sur la taille des gouttelettes et des globules. De plus, nous avons remarqué que l’ajout de la caséinate de sodium dans la phase aqueuse interne réduit le taux de libération de catéchine.</span></p></div>

Détails du livre:

ISBN-13:

978-3-8416-3385-9

ISBN-10:

3841633854

EAN:

9783841633859

Langue du Livre:

Français

By (author) :

Ahmed Snoussi
Moncef Chouaibi

Nombre de pages:

76

Publié le:

24.05.2021

Catégorie:

Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition