Les aliments enrichis en acides gras n-3 et la qualité des viandes

Chez les monogastriques, le cas du lapin et du poulet, il existe une relation directe entre les acides gras alimentaires et ceux déposés dans la viande. Cette propriété peut être utilisée pour introduire dans la ration de ces animaux des AG jugés bons pour la santé humaine. Les ANC (2001) recommandent d’augmenter l’apport quotidien en C18:3 n-3 et d’équilibrer le rapport C18:2 n-6/C18:3 n-3 vers une valeur proche de 5. L'objectif de ce travail est de voir les conséquences de la distribution à ces animaux de régimes riches en AG n-3 sur leurs performances zootechniques, leur métabolisme des lipides et enfin sur le dépôt des AG n-3 dans leur viande. Ainsi, la nature du régime n’affecte pas les performances de croissance ; en revanche, la composition en AG de la viande est influencée par les AG alimentaires, plus particulièrement concernant l’ALA, dont la teneur est plus élevée dans les tissus des animaux expérimentaux par rapport aux témoins. Par conséquent, la teneur en ses dérivés à longue chaîne notamment l’EPA et le DHA est également plus élevée chez les premiers. Mots-clés : Lapin, poulet, AG n-3, performances de croissance, viande, qualité nutritionnelle, lipogenèse.